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海南省酒餐协 、三亚市中小企业联合会执行会长陈恒接受人民网海南视窗记者专访-陈恒:餐饮业供给侧改革
时间:2016-7-10 16:07:48,点击:0

核心提示:推进供给侧结构性改革,是新常态下经济持续健康发展的必然要求,也是中国经济迈向“双中高”的必然之路(经济长期保持中高速增长,稳步迈向中高端水平),事关全局和长远。中央提出促进消费结构升级,发挥新消费引领作用,加快培育形成新供给、新动力,释放出消费领域加强供给侧结构性改革的强烈信号。国家把发展旅游业作为推进结构性改革尤其是供给侧结构性改革,促进经济发展的重要方面来抓,大力推动全域旅游和旅游+行动,在促进旅游发展中实现一、二、三产业的融合发展,以旅游业的升级来促进经济提质增效。

海南省酒店与餐饮行业协会、三亚市中小企业联合会执行会长陈恒接受人民网海南视窗记者专访

 

人民网海南视窗海口6月27日电(记者吉羽)海南在面对消费需求升级新趋势,特别是作为国务院服务贸易试点省和国家旅游局创建全域旅游试点省背景下,怎样推进和深化供给侧结构性改革,是餐饮行业思考的问题。对此,海南省酒店与餐饮行业协会、三亚市中小企业联合会执行会长陈恒接受人民网海南视窗记者专访,就餐饮业如何找准消费结构、餐饮业增加有效供给具体举措,以及餐饮业借助信息技术推动企业发展等核心问题进行了深入分析。

 

海南省酒店与餐饮行业协会、三亚市中小企业联合会执行会长陈恒接受人民网海南视窗记者专访

 

问:餐饮行业如何找准消费结构升级新脉络?

 

陈恒:消费需求升级主要体现在消费品质、消费形态、消费方式和消费行为四个方面。2015年消费成为我省经济增长首要动力,全年社会消费品零售总额超过1325.1亿元,同比增长8.2%,餐饮收入同比增长12%,增速快于商品零售4.5个百分点,从消费形态看,餐饮是拉动消费市场增长的亮点。除了消费规模增长之外,我们更应该关注消费领域更深层次的变化,那就是随着我省人均收入不断提高,消费结构升级趋势日益明显,主要体现在消费品质、消费形态、消费方式和消费行为四个方面。

 

消费品质从“能温饱”向“要吃好”变化。数据显示,2015年全国城镇居民人均消费粮食比2013年减少7.2%,而人均消费的肉、禽、蛋分别比2013年增长1.7%、16.2%和11.2%。农村居民消费粮食比2013年减少5.5%。而人均消费的肉、禽、蛋分别比2013年增长1.5%、7.5%和9.2%。可以说在吃的方面,中国人不再满足于以前的吃饱就行,还要吃得营养,吃得健康。

 

消费形态从“买产品”向“买服务”变化。在温饱问题解决之后,人们越来越重视生活质量。2015年居住、交通通讯、教育文化娱乐、医疗保健四项支出占我省居民全部消费支出的比重已经超过一半,特别是近年来,通信、电影、餐饮、旅游等服务消费持续火爆。海南餐饮消费在八项规定后,继续保持良好增长态势。2011-2015年间,我省餐饮实现收入从120多亿—220多亿元的突破,生活服务已经逐渐成为新的消费增长点。

 

消费方式从“线下买”向“线上买”变化。近年来,互联网技术的突破带动中国电子商务高速发展,正在颠覆传统的消费模式。据统计2015年底,海南互联网普及率超过51.6%,网民规模已达466万人,高于全国平均水平1.3个百分点。2015年海南网络购货用户规模为318万,使用率为68.2%,高于全国平均水平8.2个百分点,网络购物、团购、旅行预定,网上支付用户规模保持15%的增幅。调查显示,目前海南通过网络和企业APP订餐的比例已经达到40%,有超过70%的餐厅和饭店都开通了网上团购,2015年餐饮行业迎来了外卖的全面爆发,以支付宝、微信支付为首的移动支付正改变着消费者的支付习惯,餐饮+互联网成为了每一家餐厅的必修课。

 

消费行为从“标准化”向“个性化”变化。过去在消费能力低、消费品供给不足时,商品基本千篇一律,消费者的选择面少,随着人们生活水平提高和消费品供给增加,不同性别、消费文化背景的消费者,会根据自己的需求进行个性化消费。对于餐饮企业来说,唯有顺应消费升级的大趋势,进一步创新供给,挖掘消费潜力,促进消费升级,才能在新常态下实现企业的持续健康发展。

 

问:具体有哪些举措可以增加餐饮业有效供给?

 

陈恒:海南餐饮业要以管理创新和服务创新为抓手,把品牌消费、品质消费、服务消费、体验消费作为主攻方向,满足蓬勃兴起的消费新需求。当前,海南餐饮业所面临的主要矛盾仍然是市场供应的传统方式与社会需求之间的差距,餐饮供给难以满足消费者日渐增长的餐饮消费需求体验而形成的结构性不平衡。目前,我国已是餐饮消费大国,2015年全国餐饮业收入总额达3万多亿元,但人均餐饮消费水平依然很低,约为亚洲平均水平的1/2,世界平均水平的1/3,消费增长潜力巨大。2015年海南接待境内外总人数5335.66万人次,旅游总收入572.49亿元,人均收入1080元,据估算游客平均花费在餐饮上的支出约每天80-100元左右,据统计2014年中国出境游人数达1.17亿人次,正餐需求近10亿次,中国人出境旅游时,人均每顿餐饮消费高达173元人民币,是国内花费的三倍以上。如何提升餐饮在旅游业中的比重和贡献率值得政府、行业、企业共同思考,因此,餐饮行业更要从品牌、品质、服务和体验四个方面,推动餐饮业供给侧结构性改革。

 

1、强化品牌意识,塑造良好口碑。较高的知名度、较广泛的认可度和良好的口碑是餐饮业发展的旗帜,目前,餐饮市场已处于买方市场,消费者品牌意识日益增强,谁拥有了好的品牌,谁就能取得更大的市场份额,谁就能在竞争中取胜。餐饮业品牌的形成是菜品、质量、文化、服务、环境等多种因素综合作用的结果。餐饮企业要强化品牌意识,提升品牌影响,打造品牌企业,海南龙泉集团创业23年,立足海南特色,夯实品牌培育,2015年在餐饮业普遍经营困难的时候,实现营业收入、毛利率、利税、员工收入、开店数量等五个增长,连续多年成为全省餐饮业龙头企业。

 

2、不断提升品质,增加文化内涵。对餐饮企业来说,菜品质量是企业的生命,餐饮企业要严格遵守食品安全法,规范出品管理,要将最富特色和最具市场开发潜力的食材作为突破口,把餐饮文化和民族文化有机地融入菜品之中,突出“口感、营养、健康”等要素,严把原材料采购关,确保菜品的品质和健康安全,加大菜品的挖掘、研发,培育消费者喜爱、市场接受、风味独特,具有核心竞争力的“当家菜”、“特色菜”,力争使每一个菜品都有一个优美的传说或故事,都有一段久远的文化渊源,提升菜品的品质和品位。海口香格里拉、三亚天域酒店十分注重海南特色菜品的开发和推广,推出了一系列具有海南地方特色的菜肴,深受游客的欢迎,实现了餐饮收入和客房收入相当的佳绩,提升了酒店客人的满意度,又增加了酒店餐饮收入,宾馆特色餐饮有助提升海南旅游品质,增强海南旅游吸引力。

 

3、紧盯消费需求,提供便捷服务。大众餐饮的核心就是“便捷、实惠、安全”,餐饮企业要紧盯消费需求,提供便捷服务。市场是一个产业发展的主要导向,要在市场需求调查基础上找准自身的位置。目前餐饮市场消费的个性化、特色化、理性化、精细化和智能化的趋势越来越突出,一个产业只有紧盯消费需求,以市场为导向,在市场中保持自身的特色性,差异性、认同性和拓展性,才能得到消费者的认可和肯定,除了满足消费者常规服务外,要积极开发喜宴餐饮、养生餐饮、会议餐饮、便利餐饮、民俗餐饮、医疗餐饮、老年餐饮、儿童餐饮、社区餐饮、旅游餐饮、早餐夜宵餐饮、个性定制餐饮等精细化、个性化、特色化的餐饮服务,积极开发景区、便利店、机关、学校、大型会展活动等新资源,与电商、物流战略合作,开发“线上线下”的餐饮预订和配送到家的“一键式”服务。

 

4、创新经营思路,提升客户体验。在消费升级过程中,消费需求从“产品”到“服务”到“体验”转移的趋势越来越明显。海南龙泉集团、益龙海景、九毛九等企业几年前就推出了“开放式厨房”,消费者可以近距离了解菜品的烹饪过程,了解厨房出品的多个环节;森林都市酒店推出了“自助早餐”服务,由消费者自己动手做早餐;皇马假日集团推出来全国第一家“文化老爸茶馆”,进入“老爸茶馆”,与传统的茶馆消费不同,消费在欣赏地方特色戏和文艺节目的同时,可现场观摩特色小吃制作过程。通过现场民俗装饰、图片、实物、体验琼台民俗风情。海南滋味天下推出了全国第一家文化“海鲜自助餐厅”,将游戏、娱乐、餐饮相互融合,受到了年轻消费者的喜爱,在当前餐饮市场疲软的形势下,成为行业的耀眼明珠。

 

把品牌消费、品质消费、服务消费、体验消费作为主攻方向,切实增加新供给和有效供给,创造、引导和满足蓬勃兴起的消费新需求,形成促进经济发展的新动力。惟改革者进,惟创新者强,惟改革创新者胜。

 

问:餐饮行业如何借助信息技术,压缩经营成本,提质增效助力企业发展?

 

 

陈恒:在经济下行压力下,2015年餐饮企业房租、人力、原材料等多项成本持续高涨,远超营业收入。房租同比增幅最高,达到50%左右,“用工难、用工荒”已成为餐饮业普遍存在的顽疾。

 

随着“互联网+”战略的不断推进,无论政府还是企业都积极寻求借助互联网开拓创新,跨界融合,探求新的变革和发展机遇。互联网打破了信息不对称,可以帮助企业创新供给,促进供给与需求有效对接。

 

1、建设食材采购信息对接平台。农产品生产企业需要通过层层中间环节才能销到餐饮企业,而餐饮企业也需要通过中间商贸流通企业才能采购到食材,双方信息不对称,导致了采购成本高。江苏省餐协牵头成立的食材配送公司,将“餐饮企业+信息平台+物流业+食材供给基地”紧密结合,多方共享信息和资源,变革采购运行模式和组织模式,改善行业生态。借助物流信息管理体系,第三方支付平台等技术,免去了中间环节,降低了食材采购成本,通过节省采购成本,助力餐饮企业发展。

 

2、通过快捷便利的互联网降低人力成本。海南皇马假日集团推出的“启丰二号超市餐厅”,不设点菜员,实行“无服务式管理”,将所有菜品样品都贴有一个二维码,全部点菜、上菜、结账等流程都通过APP完成,几千平方的店面,省去一半以上的服务员。还有的酒店餐饮企业通过与人力资源互动信息平台合作,为在校学生短期实习,家庭妇女钟点工,技术性工程短聘人员,酒店餐饮企业承接大型宴会活动临时借调人员搭建了供需对接平台,既解决了人力资源紧缺的问题,又降低了企业用工成本。 

3、信息技术助推小店面大市场。当前,餐饮+互联网已成为每一家餐饮企业的经营必修课,互联网给餐饮企业带来了团购还带来了外卖,餐饮企业依据互联网转移产能,让小店面成为大市场,延伸产业链条。海南三厨新海府餐饮公司围绕品牌产品开发副产品,发展食品加工业,将“三厨酱萝卜干”销往三十多个省市,最近三厨食品还成功入选CCTV发现之旅《品质》栏目;龙泉集团去年成立的电子商务公司每月通过线上线下就能卖出上百万元椰子饭等产品;在广州创业的海南文昌企业家黄闻健投资的广州大椰丰饭饮食有限公司推出店面只有50-80平方左右的海南风情连锁米粉店,两年已开了三十多个店,最近在三亚开的只有50平方的店,平均每天营业额都在万元左右;北京“宅食送”作为垂直外卖020品牌,主要针对写字楼白领人群,提出了“名厨美食外卖”、“30分钟内送达”等服务承诺,在不同商圈开出多家连锁店,创业不到1年就获得1500万美元的首轮融资。互联网与传统行业的融合是必然的发展趋势,“互联网+餐饮”的发展模式对餐饮企业降低成本,提质增效将会产生积极效应。

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